En bref
- Le millésime 2021 de Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes signé Pierre-Yves Colin-Morey mêle finesse et tension, avec une minéralité marquée et un potentiel de garde notable.
- Le domaine, créé en 2005 par Pierre-Yves Colin et Catherine Morey, privilégie une approche raisonnée et des élevages subtils en demi-muids pour révéler le terroir de Bourgogne.
- Le cépage Chardonnay s’impose comme le cœur du vin blanc de ce vignoble, offrant une expression élégante du vignoble, du vignoble et du millésime 2021.
- La dégustation et les accords gastronomiques suggérés s’adaptent à des feuilletés de Saint-Jacques, ris de veau et volailles en sauce ; des choix qui magnifient la pureté du Chardonnay.
- Pour approfondir, je partage des ressources et des liens sur l’histoire des domaines et les secrets du chàteaux Pierre-Yves Colin-Morey et ses voisins.
Le chassagne-montrachet Vieilles Vignes 2021 signé Pierre-Yves Colin-Morey se présente comme une œuvre calme et précise, presque comme une conversation entre cépage et terroir. J’ai eu l’occasion d’échanger avec des professionnels et des amateurs qui saluent sa pureté et son équilibre, tout en soulignant le rôle des vignes anciennes et de l’élevage raisonné dans le maintien d’une énergie vibrante. Ce millésime illustre ce que j’appellerais une « respiration calée » : une tension qui ne cherche pas à écraser le fruit, mais à l’éclairer. Dans ce contexte, le cadre de Chassagne-Montrachet – commune située dans la Côte de Beaune – devient un acteur à part entière, et le Chardonnay se révèle à travers un prisme où finesse et précision dominent. Après tout, parler de vieux vignes, c’est parler d’un patrimoine vivant qui parle aussi bien d’histoire que de futur, de patience autant que de savoir-faire. En somme, ce 2021 est une invitation à goûter le temps sans le subir.
Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021 : portrait du millésime chez Pierre-Yves Colin-Morey
Je commence par situer le cadre, car tout s’y tient à partir d’un terroir précis et d’une approche qui reste fidèle au caractère de la Bourgogne. Le domaine Pierre-Yves Colin-Morey est implanté à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, et s’étend sur des parcelles sélectionnées dans des sites prestigieux, y compris Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet. En 2005, Pierre-Yves Colin et son épouse Catherine Morey ont consolidé une philosophie qui privilégie une vinification peu interventionniste et un élevage en barrique, souvent en demi-muids, pour préserver le fruit et gagner en complexité sans masquer le naturel du cépage. Le chai met peu la technology en avant et préfère le dialogue avec les lies, afin de maintenir une texture qui s’étire sans lourdeur.
Sur le plan technique, ce millésime est élaboré à partir de Chardonnay à 100 %. Le spectre aromatique, tel que dégusté en 2024, est dominé par une robe dorée et des larmes qui tracent lentement le long du verre. Au nez, les notes boisées se mêlent à des touches briochées et minérales, signe d’un élevage qui dégage de la finesse plutôt que de l’exubérance. La bouche se révèle fraîche mais opulente, avec des fleurs et des fruits secs qui apportent profondeur et longueur en finale. Les professionnels estiment que ce vin possède une belle énergie et un potentiel de garde d’une dizaine d’années, à condition de le laisser s’ouvrir et de le servir dans des conditions optimales.
Dans l’optique d’une dégustation personnelle, j’ai apprécié la tension sans agressivité qui se dégage de ce Chassagne Vieilles Vignes 2021. Le caractère minéral, typique de la région, ressort avec une élégance qui rend ce vin particulièrement talk-worthy lors d’une dégustation entre amis ou en cadre professionnel. Pour les accords, je propose des plats qui exploitent sa fraîcheur et ses notes briochées : feuilletés de Saint-Jacques, vol au vent, ris de veau, et même poularde de Bresse à la crème. Ces associations renforcent la complexité aromatique et permettent au vin de déployer sa longueur sans se disputer le premier rôle avec les assaisonnements.
Vinification et esprit du domaine
Les choix œnologiques du domaine reflètent une observation mesurée et une quête de transparence. Le bâtonnage n’est pas pratiqué, ce qui contribue à préserver le fruit et la pureté du Chardonnay. L’élevage en demi-muids permet d’apporter des nuances respectueuses et une texture soyeuse sans masquer les notes originelles du vignoble. Cette approche se retrouve dans l’expression du millésime 2021 et dans la manière dont il se marie avec les mets tout en restant fidèle à son identité de Bourgogne.
Le terroir et le cépage Chardonnay dans le vignoble Bourgogne
Quand on parle de Bourgogne et de Chardonnay, il est essentiel d’enfoncer le clou sur le lien entre terroir, cépage et vin fini. Dans le cas du Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021, le terroir est particulièrement porteur d’histoire et d’influences minérales. Le vignoble est planté dans l’écrin d’un terroir qui remercie les décennies et qui offre une scansion nette entre fruit et terroir. Le Chardonnay, cépage roi, exprime ici une pureté qui se lit dans une texture fine et une tension soutenue. Cette approche, qui privilégie le moindre interventionnisme possible, s’appuie sur des parcelles anciennes et sur une gestion raisonnée du vignoble, avec des rendements calibrés pour préserver la concentration et la fraîcheur du fruit.
Dans le cadre du domaine, la gestion du vignoble se nourrit d’un dialogue constant entre tradition et modernité. Le travail dans les vignes est soigné et les pratiques agricoles visent à préserver le terroir sans sacrifier l’expression du millésime. Le résultat est un vin blanc qui se distingue par sa minéralité, sa brillance et sa capacité à évoluer en bouteille. L’élevage en barrique, et plus précisément en demi-muids, contribue à sculpter la complexité sans supprimer la fraîcheur naturelle du Chardonnay. Cette méthode, qui peut être pointue, est ici maîtrisée avec une précision qui évite l’écueil de l’over-oaked, permettant au vin de garder sa lisibilité et son élégance.
Pour les amoureux des détails, il faut aussi noter que le domaine s’appuie sur des parcelles stratégiques, avec des achats de raisins parmi des vignobles Grand Cru pour nourrir les cuvées les plus ambitieuses. Cette approche garantit au Château-Colin-Morey une palette variée et une capacité à composer des cuvées qui traduisent fidèlement l’idée du terroir, tout en maintenant une identité claire et lisible dans chaque dégustation. Vous pouvez explorer davantage leur approche et l’histoire de leur domaine sur des ressources spécialisées telles que Découvrir le domaine Pierre-Yves Colin-Morey et ses secrets et, pour une perspective complémentaire, L’histoire des domaines Hubert Lamy et leur histoire unique.
Dégustation et accords mets-vin avec ce vin blanc rare
Passons à la pratique: la dégustation du 2021 de ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes est un exercice qui réclame patience et attention. Je commence par la température de service: idéalement entre 11 et 13°C; une plage qui permet au phénol de se déployer sans que l’alcool ne prenne le pas sur le fruit. Au service, le vin se révèle avec une robe dorée, des arômes qui mêlent délicatement le bois, la brioche et des notes minérales. En bouche, la fraîcheur se marie à une opulence mesurée, avec des notes florales et fruitées qui donnent de la profondeur sans écraser la structure. La finale est longue et persiste, comme une belle invitation à prendre une autre gorgée et à prolonger le moment.
Pour les accords, voici mes suggestions, validées par des dégustateurs avertis:
- Feuilleté de Saint-Jacques pour exploiter la fraîcheur et les notes briochées.
- Vol au vent qui bénéficie d’un vin élégant et sans lourdeur.
- Ris de veau en sauce légère; le vin soutient la richesse de la sauce sans la masquer.
- Poularde de Bresse à la crème ou au Vin Jaune, pour des associations qui soulignent les notes pétillantes et minérales.
En dégustation, j’aime aussi explorer les nuances offertes par les lies et l’élevage en barrique: cela peut révéler des traces de noisette et de vanille, tout en conservant l’élan du fruit. Le fait d’associer ce vin à des plats crémeux demande une discipline gustative: il faut éviter des sauces trop lourdes qui risqueraient de submerger l’élégance du Chardonnay. Pour approfondir, vous pouvez consulter des ressources spécialisées sur le patrimoine des domaines et les secrets de production via découvrir le domaine Pierre-Yves Colin-Morey et ses secrets et découvrir les domaines Hubert Lamy et leur histoire unique. Ces liens apportent un éclairage complémentaire sur les choix qui façonnent ce style bourguignon.
Histoire et philosophie du domaine Pierre-Yves Colin-Morey
Si l’on remonte le fil, on trouve une histoire qui frappe par sa simplicité et son efficacité. Le domaine est ancré dans une suivi rigoureux des pratiques viticoles et une volonté d’exprimer le terroir de manière précise, sans fanfare inutile. À l’origine, les domaines Pierre-Yves Colin-Morey et Caroline Morey se distinguent par leur capacité à combiner production indépendante et achats de raisins judicieusement sélectionnés. Le souci du détail se manifeste dans les choix de vinification: une approche raisonnée qui privilégie les conservations des arômes et une texture nette plutôt que des manipulations lourdes. Le résultat est une lignée de vins qui capturent l’identité des lieux et du millésime, tout en offrant une personnalité immédiatement identifiable par les connaisseurs.
Sur le plan pratique, la philosophie du domaine se lit dans le travail quotidien: peu de bâtonnage, échos marqués des lies et élevages modérés en barrique, qui donnent de la longueur et de la finesse. Cette méthode donne naissance à des cuvées où le fruit est net, la minéralité est soutenue et l’accord avec les mets est évident, même lors de dégustations comparatives qui mettent en regard différentes interprétations du Chardonnay à Chassagne-Montrachet. Pour ceux qui souhaitent creuser davantage, je recommande de lire les ressources dédiées et d’écouter les retours des professionnels qui ont pu échanger avec le domaine. Vous pouvez aussi explorer des perspectives complémentaires via découvrir le domaine Pierre-Yves Colin-Morey et ses secrets et l’histoire des domaines Hubert Lamy et leur histoire unique.
Tableau récapitulatif et ressources pour pousser plus loin
| Vignoble | Cuvée | Cépage | Millésime | Volume | Notes |
|---|---|---|---|---|---|
| Chassagne-Montrachet, Bourgogne | Vieilles Vignes | Chardonnay | 2021 | 0,75 L | Elevage en demi-muids; finale longue et rafraîchissante |
| Saint-Aubin / Chassagne-Montrachet | 1971 – cuvée spéciale | Chardonnay | 2020 | 0,75 L | Expressif, plus corsé, moins minéral que Vieilles Vignes |
Pour approfondir, voici des ressources et des références utiles qui complètent l’information présentée ici et vous guident vers des expériences sensorielles plus riches. Vous pouvez découvrir d’autres domaines et histoires en consultant les liens ci-dessous :
Découvrir le domaine Pierre-Yves Colin-Morey et ses secrets et L’histoire des domaines Hubert Lamy et leur histoire unique.
Le millésime 2021, par son équilibre et sa précision, mérite une dégustation attentive qui révèle aussi l’intelligence d’un domaine qui a su rester fidèle à son terroir tout en s’ouvrant aux exigences modernes. Pour ceux qui veulent poursuivre la découverte, je vous propose deux vidéos qui explorent le sujet et qui complètent les observations ci-dessus :
Pour conclure une note personnelle, je souligne l’importance de privilégier des cuvées qui savent parler de leur terroir sans forcer leur caractère. La dégustation devient ainsi une expérience honnête, un échange entre le vigneron et le palais, dans le cadre précieux de la Bourgogne. En partageant ces impressions autour d’un café, je me rends compte que chaque gorgée est une promesse de découverte, et que des vins comme ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021 nous invitent à revenir au vignoble pour mieux comprendre le millésime et son histoire. Dans les prochains mois, je continuerai d’observer l’évolution de ce vin blanc rare, et j’invite chacun à suivre le chemin des dégustations qui rendent hommage à la précision et à la richesse du cépage Chardonnay, au vignoble et à la Bourgogne entière. Cela dit, le lien entre le temps, le terroir et le savoir-faire se mûrit dans chaque bouteille de ce millésime, et la curiosité demeure ma meilleure compagne pour apprécier pleinement ce vin blanc Bourgogne, et ce vin rare, à sa juste valeur, lors d’une dégustation soignée et attentive.
Quel est le cépage dominant de ce chassagne montrachet 2021 ?
Le cépage est le Chardonnay, 100% dans cette cuvée Vieilles Vignes, ce qui privilégie une expression pure du terroir et du millésime.
Comment cette cuvée évolue-t-elle en bouteille ?
Elle montre une belle tension et une progression sur la minéralité, avec un potentiel de garde d’environ une décennie si elle est conservée dans de bonnes conditions.
Quels plats s’accordent le mieux avec ce vin ?
Des feuilletés de Saint-Jacques, des volailles en sauce légère, le ris de veau et la poularde de Bresse à la crème (ou au Vin Jaune) sont des choix classiques qui mettent en valeur la fraîcheur et la complexité du Chardonnay.
Où puis-je en apprendre davantage sur le domaine Colin-Morey ?
Consultez des ressources spécialisées ou les pages dédiées sur des sites œnologiques et des guides qui décrivent l’histoire et la philosophie du domaine, notamment à travers les liens fournis dans le texte.
Quel est l’intérêt de l’élevage en demi-muids pour ce millésime ?
L’élevage en demi-muids apporte une maturité texturale et des nuances boisées subtiles sans masquer le fruit, ce qui donne une bouche plus ample et une finale plus longue.